Karakteristik Mutu Sambal Ikan Sagela Asap Yang Dipasarkan Di Kota Gorontalo

Résumé

Produk sambal ikan sagela asap merupakan produk khas Gorontalo dan banyak dipasarkan sebagai oleh-oleh. Akan tetapi sambal juga sering terkontaminasi oleh kontaminan kimia dan biologi. Kontaminan biologi diantaranya Coliform dan kapang. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik mutu sambal ikan sagela asap yang dipasarkan di Kota Gorontalo. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif kuantitatif. Prosedur penelitian yaitu melakukan observasi di toko-toko dan melakukan pengambilan sampel dari tiga toko yang menjual oleh-oleh sambal ikan sagela asap yakni toko X, Y dan Z. Parameter uji yaitu Coliform, kapang, pH dan padatan terlarut. Rancangan analisa data menggunakan tabel kemudian distribusi frekuensi disertai dengan penjelasan tabel. Hasil uji bakteri Coliform yang memenuhi syarat terdapat pada toko Z nilai <3 MPN/g. Hasil uji kapang yang memenuhi syarat terdapat pada toko Y nilai 10 – 40 CFU/g. Hasil uji pH semua sampel memenuhi syarat yakni nilai berkisar 5.34 – 5.86. Hasil uji padatan terlarut yang memenuhi syarat yakni sampel dari toko X nilai 17.39% b/b. Semua hasil uji telah dibandingkan pada SNI Saus Cabai No. 01-2976-2006.