Karakteristik Kimia dan Organoleptik Penyedap Rasa Tinta Cumi dengan Metode Oven

Résumé

Cumi-cumi merupakan komoditas perikanan yang mempunyai kandungan 
gizi tinggi. Tinta cumi merupakan limbah cumi yang belum dimanfaatkan secara 
optimal. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik kimia dan 
organoleptik penyedap rasa tinta cumi dengan metode pengeringan oven. Bahan 
yang digunakan adalah tinta cumi dan bumbu pelengkap lainnya. Analisis 
pengujian yang digunakan yaitu analisis kimia dan organoleptik. Analisis pengujian 
yang digunakan pada penelitian ini menggunakan metode pengeringan Hasil 
penelitian menunjukkan bahwa karakteristik organoleptik penyedap rasa tinta cumi 
dengan metode pengeringan oven dengan nilai kenampakan 7,37 (disukai), bau 
7,12 (disukai), rasa 7,07 (disukai) dan tekstur 6,06 (agak disukai). Penyedap rasa 
tinta cumi dengan metode pengeringan disukai oleh panelis. Selain itu, kandungan 
nutrisi penyedap rasa tinta cumi dengan metode pengeringan oven yaitu kadar air 
23,15% dan kadar protein sebesar 33,53%.