Pengolahan Tahu Bakso Ikan Cakalang (Katsuwonus Pelamis) Di UMKM Ariandi, Desa Waipo, Kelurahan Letuaru, Kota Masohi, Maluku Tengah

Résumé

Tahu bakso menjadi salah satu alternatif sumber protein nabati dan juga hewani 
mengingat keduanya dibuat dari tahu yang merupakan sumber protein nabati dan ikan yang 
merupakan sumber protein hewani. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui proses 
pengolahan tahu bakso ikan di UMKM Ariandi Desa Waipo, Kecamatan Letuaru, 
Maluku Tengah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui alur proses pengolahan bakso 
ikan cakalang.  Penelitian dilakukan dengan observasi dan survei pada UMKM Ariandi 
dengan partisipasi langsung dari proses penerimaan bahan baku, sampai produk akhir 
bakso ikan cakalang dengan pengujian mutu organoleptik bahan baku, mutu hedonik 
produk akhir bakso ikan cakalang, rendemen dan suhu. Hasil penelitian menunjukkan 
bahwa proses pengolahan bakso ikan cakalang sudah dilakukan dengan baik. Hasil nilai 
organoleptik bahan baku ikan cakalang parameter lendir rata-rata 7.08; daging 7.17; bau 
7.25 dan tekstur 7.58. Hasil hedonik produk akhir bakso ikan cakalang parameter 
kenampakan 7.25; bau 7.08; rasa 7.83 dan tekstur 8.3, rendemen 800% dan suhu 
pengolahan dan perebusan sudah diterapkan dengan baik.