Profil Pengolahan Tuna Loin Beku di PT. Harta Samudra Kabupaten Pulau Morotai

Résumé

Pemanfaatan tuna di Kabupaten Pulau Morotai meliputi: dijual mentah langsung ke
konsumen dan diolah menjadi produk olahan. Salah satu produk olahan tuna yang telah
mencapai pasar internasional adalah tuna loin beku yang diproduksi oleh PT. Harta Samudra.
Tujuan dari penelitian ini adalah memaparkan profil pengolahan tuna loin beku di PT. Harta
Samudra. Penelitian ini diharapkan dapat memberi informasi terkait proses pengolahan tuna loin
beku dan menjadi data dasar (data base) bagi penelitian-penelitian lanjutan terkait tuna loin beku
di PT. Harta Samudra. Penelitian dilaksanakan di PT. Harta Samudra pada tanggal 7-14 Oktober
2019. Pengambilan data dilapangan menggunakan metode survey dan wawancara semi
terstruktur. Hasil dari penelitian ini adalah proses pengolahan tuna loin beku di PT. Harta
Samudra terdiri dari: penerimaan bahan baku, pencucian I, perapihan dan pembuatan loin,
pembuangan daging hitam, pengulitan, perapihan II, penimbangan, pencucin II, injeksi clear
smoke, pendingan, penyemprotan ozon dan retouching, pengecekan akhir, vacuum, pendinginan
ABF, metal detector, pengemasan dan pelabelan, penyimpanan beku, dan pemuatan/stuffing.