Pembekuan Gurita (Octopus Vulgaris) Menggunakan Metode CPF (Contact Plate Freezer) Di PT. Kurnia Samudera Jaya Hamparan Perak Sumatera Utara

Abstrak

Gurita merupakan salah satu komoditi perikanan yang mudah sekali mengalami kemunduran mutu dan oleh karena itu harus dilakukan dalam waktu yang sangat singkat agar gurita tetap segar atau tidak mengalami kemunduran mutu. Oleh karena itu, harus dilakukan upaya penangan yang tepat agar gurita tidak mengalami kemunduran mutu. Salah satu teknik pembekuan yang dapat diterapkan untuk proses pembekuan gurita, yaitu metode Contact Plate Freezing (CPF). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui alur proses pembekuan gurita (Octopus vulgaris) dan mengetahui tentang proses pembekuan gurita (Octopus vulgaris) dengan menggunakan mesin Contact Plate Freezer (CPF) di PT. Kurnia Samudera Jaya Hamparan Perak, Sumatera Utara. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode kualitatif. Metode kualitatif yang dimaksud adalah dengan pengumpulan sumber data dan teknik pengumpulan data yang telah dilakukan secara observasi, dokumentasi, wawancara, dan studi literatur. Alur proses pembekuan gurita di PT. kurnia samudera jaya meliputi: penerimaan bahan baku, pencucian 1, pernyortiran 1, penimbangan 1, pengupasan, perendaman air garam, penggilingan (tumbling), pencucian 2, penimbangan 2, pernyortiran 2, penyusunan, pembekuan, glazing, pengemasan dan pelabelan, penyimpanan, beku, dan stuffing. Prinsip pembekuan gurita yang dilakukan adalah dengan menggunakan Contact Plate Freezer (CPF) dengan pendingin berupa refrigerant. Penggunaan freon sebagai refrigerant ini dipilih karena memiliki titik beku yang rendah dan stabil. Kesimpulan dari penelitian ini adalah prinsip pembekuan gurita (Octopus vulgaris) menggunakan Contact Plate Freezer adalah menggunakan Freon sebagai refrigerant. Penggunaan Freon sebagai refrigerant ini dipilih karena memiliki titik beku rendah dan stabil. Keuntungan penggunaan mesin Contact Plat Freezer ini adalah waktu pembekuan yg lebih cepat dan pengaturan untuk mesin ini lebih mudah, sedangkan untuk kekurangannya adalah kapasitasnya kecil dan produk yang dibekukan memiliki ukuran seragam dan berbentuk blok.