Diversifikasi Sambal Ikan Tandipang Asap Dalam Jar

Abstrak

Sambal ikan tandipang merupakan salah satu bentuk diversifikasi produk olahan ikan yang berpotensi menjadi oleh-oleh khas Sulawesi Utara. Penelitian ini bertujuan mengembangkan sambal ikan tandipang asap dalam kemasan jar, menentukan mutu produk terbaik, serta mengevaluasi masa simpannya. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan analisis ANOVA. Perlakuan meliputi tiga varian sambal, yaitu sambal bawang, sambal hijau, dan rica bakar, dengan pengamatan selama 0, 1, 2, dan 3 minggu pada suhu ruang 28°C. Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan karakteristik mutu pada ketiga varian. Berdasarkan pengujian kadar air, varian rica bakar merupakan produk terbaik karena memiliki kadar air paling rendah. Hasil pengujian organoleptik dan mikrobiologi menunjukkan bahwa ketiga varian sambal ikan tandipang masih layak dikonsumsi hingga minggu ketiga penyimpanan pada suhu ruang.