Pendugaan Umur Simpan Ikan Tandipang (Dussumeiria acutta) Asap Cair Di Kota Bitung

Résumé

Penelitian ini bertujuan menentukan perlakuan terbaik dalam pengolahan ikan tandipang menggunakan asap cair serta memperkirakan umur simpan produk tersebut. Pengasapan cair dilakukan untuk membantu pengawetan sekaligus menghasilkan warna, rasa, dan aroma asap yang khas. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dan analisis ANOVA. Bahan penelitian meliputi ikan tandipang, asap cair produksi CV. Wulung Prima, serta bahan pengujian mutu. Peralatan yang digunakan antara lain oven gas, lemari pengering, dan perlengkapan laboratorium. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik diperoleh melalui perendaman dalam asap cair berkonsentrasi 3% selama 45 menit. Berdasarkan parameter bilangan peroksida, umur simpan produk terbaik pada suhu ruang diperkirakan mencapai 7,2 bulan.