Penerapan SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) Pada Proses Pembekuan Gurita (Octopus cyaneus) Ball Di PT. XYZ

Abstrak

Gurita merupakan suatu komoditi perikanan yang mudah sekali mengalami 
kemunduran mutu. Salah satu cara pengawetan yang tidak merubah sifat alami yaitu 
pendinginan dan pembekuan. Berdasarkan uraian tersebut maka penulis tertarik 
dalam penyusunan laporan ini mengangkat judul tentang Penerapan SSOP 
(Sanitation Standard Operating Procedures) Pada Proses Pembekuan Gurita 
(Octopus cyaneus) Ball di PT. XYZ. Kerja Praktik Akhir ini dilaksanakan di PT. 
XYZ. Kegiatan Praktik Akhir ini dilaksanakan pada tanggal 07 Februari 2022 
sampai tanggal 05 April 2022. Tujuan dari kegiatan Kerja Praktik Akhir ini yaitu 1. 
Mengetahui alur Proses Pembekuan Gurita (Octopus cyaneus) Ball di PT. XYZ. 2. 
Mampu Mengidentifikasi Penerapan SSOP (Sanitation Standard Operating 
Procedures) pada Proses Pembekuan Gurita (Octopus cyaneus) Ball di PT. XYZ. 
Proses pembekuan Gurita (Octopus cyaneus) ball terdiri 12 tahapan yaitu 
penerimaan bahan baku, penimbangan I, penyiangan, pencucian, pencelupan dalam 
larutan chlorine, penimbangan II, Styling produk ball, penyusunan dalam pan, 
pembekuan, pengepakan (packing) dan penandaan (labelling), penyimpanan dalam 
cold storage, pemuatan (stuffing).  Penerapan SSOP mulai dari keamanan air dan 
es, kondisi dan kebersihan sarana dan prasarana yang kontak langsung dengan 
produk, pencegahan kontaminasi silang, menjaga fasilitas pencuci tangan, sanitasi 
dan toilet, proteksi dari bahan-bahan kontaminan, pelabelan, penyimpanan, dan 
penggunaan bahan toksin, pengawasan kondisi kesehatan personil dan 
pengendalian pest.