Identifikasi Karakteristik Kimiawi dan Sensori Stick Cumi (Loligo sp.) Produk Olahan Kelompok Istri Nelayan Kelurahan Motto, Kota Bitung

Penulis

  • Itje Danti Wewengkang Politeknik Kelautan dan Perikanan Bitung
  • Fidel J. B. Ticoalu Politeknik Kelautan dan Perikanan Bitung
  • Daniel Heintje Ndahawali Politeknik Kelautan dan Perikanan Bitung
  • Agusta Putri Balqis Linda Soeharso Politeknik Kelautan dan Perikanan Bitung
  • Fitroh Dwi Apriliawan Hariyoto Politeknik Kelautan dan Perikanan Bitung
  • Adi Suseno Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo

DOI:

https://doi.org/10.15578/jbf.v4i1.120

Kata Kunci:

Desa Motto, Stick Cumi, Karakteristik, Kimiawi, Sensori

Abstrak

Salah satu produk olahan khas dari Kelompok Istri Nelayan di Kelurahan Motto, Kota 
Bitung, adalah stick cumi yang diproduksi berdasarkan permintaan pasar atau sistem pre order 
(PO). Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi karakteristik kimiawi dan sensori produk 
stick cumi dalam rangka pengembangan dan pemasaran produk ke depannya. Karakteristik 
Kimiawi dianalisis melalui pengujian proksimat. Hasil uji proksimat yang diperoleh 
menunjukkan bahwa stick cumi produk kelompok istri nelayan Kelurahan Motto mengandung 
karbohidrat sebanyak 65,5 %, protein 12,53 %, lemak 14,89 %, kadar air dan abu berurutan 
5,84% dan 11,14%. Karakteristik sensori dilakukan melalui pengujian sensori secara 
organoleptik hedonik, menunjukkan bahwa produk stick cumi dapat diterima dengan baik 
dengan tingkat kesukaan panelis suka hingga sangat suka. 

Unduhan

Diterbitkan

2022-06-30

Terbitan

Vol 4 No 1 (2022): June 2022

Bagian

Articles